«СПЭЛ-У2», санитарно-пищевая экспресс-лаборатория, учебно-методический комплект, 33 лабораторных опыта

Экспресс-лаборатория СПЭЛ-У2 (Учебно-методический комплект СПЭЛ-У2) НПО КРИСМАС-ЦЕНТР Методическое пособие «Практикум по оценке качества и безопасности пищевых продуктов» НПО КРИСМАС-ЦЕНТР

Экспресс-лаборатория СПЭЛ-У2 (Учебно-методический комплект СПЭЛ-У2)

предназначен для проведения лабораторных работ и опытов, с целью практической оценки показателей качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья, а также состояния кухонного и столового инвентаря.

Учебно-методический комплект УМК СПЭЛ-У2 приказом Министерства просвещения России от 28.11.2024 № 838 включен в перечень средств обучения и воспитания, соответствующих современным условиям обучения.

Комплект обеспечивает эффективное внедрение в учебный процесс образовательных учреждений практико-ориентированных исследований по оценке качества и безопасности продуктов питания. Лаборатория позволяет учащимся исследовать безопасность продуктов питания в ходе выполнения реальных опытов без необходимости в специализированном химическом кабинете.

Экспресс-лаборатория СПЭЛ-У2 незаменима на занятиях по темам и направлениям:

Межпредметные связи: идеально встраивается в программы по технологии (кулинария), химии, биологии, экологии и ОБЗР для 5–9 классов, а также в программы СПО и вузов (например, по направлению «Технология продовольственных продуктов»);
Формирование функциональной грамотности: обучающиеся учатся проверять качество молока, мяса, меда и овощей на нитраты, что формирует культуру безопасного потребления;
Наглядность: использование индикаторных бумаг, полосок и визуально-колориметрических методов дает мгновенный и понятный результат, который удерживает внимание аудитории.

Контролируемые показатели и методы определения, используемые в лаборатории приведены в таблице №1

№ п/п	Наименование лабораторного опыта, ресурс	Метод определения (оценки)
1	Определение суммарного загрязнения столовой посуды (не менее 50 анализов)	Качественный
2	Определение загрязнения жирового происхождения на поверхности столовой посуды (50 анализов)	Качественный
3	Определение остаточных щелочных моющих средств на поверхности столовой посуды (100 анализов)	Качественный
4	Определение свежести и доброкачественности рыбы по рН мышечной ткани (100 анализов)	Качественный
5	Органолептическая оценка экстракта мяса (проба Андриевского) (100 анализов)	Органолептический
6	Определение степени свежести мяса по рН водного экстракта (50 анализов)	Визуально-колориметрический
7	Определение аммиака в водном экстракте мяса (не менее 50 анализов)	Качественный
8	Определение крахмалсодержащего наполнителя в колбасных изделиях (не менее 50 анализов)	Качественный
9	Оценка термоустойчивости молока и сливок по алкогольной проб (15 анализов)	Визуальный
10	Определение качества термической обработки молока (проба на пастеризацию) (не менее 50 анализов)	Качественный
11	Определение примеси соды в молоке и сметане (не менее 50 анализов)	Качественный
12	Определение примеси крахмала в сметане и йогурте (не менее 50 анализов)	Качественный
13	Определение примеси творога в сметане	Визуальный качественный
14	Определение чистоты молока по наличию механических примесей	Визуальный
15	Оценка доброкачественности сливочного масла	Органолептический
16	Определение содержания нитратов в овощах, фруктах, зелени (50 анализов)	Визуально-колориметрический
17	Определение кислотности соков и маринадов по значению рН (50 анализов)	Визуально-колориметрический
18	Определение примеси крахмала и муки в мёде	Качественный
19	Органолептическая оценка запаха воды	Органолептический
20	Определение остаточного активного хлора в воде пищевого назначения (50 анализов)	Визуально-колориметрический
21	Определение температуры порционных блюд	Термометрический
22	Определение содержания витамина С (аскорбиновой кислоты) в соках и напитках (20 анализов)	Титриметрический
23	Определение питьевой соды в чае-заварке (50 анализов)	Визуально-колориметрический
24	Определение наличия крахмалсодержащих продуктов в натуральном кофе (напитке) (50 анализов)	Качественный
25	Определение пади в мёде (50 анализов)	Качественный
26	Определение примеси сахарной (свекловичной) патоки в мёде (50 анализов)	Качественный
27	Определение примеси крахмальной патоки в мёде (50 анализов)	Качественный
28	Определение механических примесей в мёде	Визуальный
29	Определение пористости хлебобулочных изделий	Гравиметрический (весовой)
30	Определение кислотности хлебобулочных изделий (20 анализов)	Титриметрический
31	Определение качества животных жиров по органолептическим показателям	Органолептический
32	Определение качества животных жиров по показателям окислительной порчи жира (20 анализов)	Качественный
33	Оценка соответствия законодательству информации на этикетке пищевого продукта	По информации в сопроводительной документации

Области применения УМК СПЭЛ-У2

УМК СПЭЛ-У2 применим при реализации различных образовательных программ, в том числе ФОП по технологии, химии, ОБЗР, биологии, а также в рамках элективных и специальных курсов и т.п. в учреждениях общего, профессионального и дополнительного образования.

Использование УМК СПЭЛ-У2 особенно рекомендуется в 5–9 классах средних общеобразовательных учреждений при изучении технологии обработки пищевых продуктов (кулинарии), факторов пищевой доброкачественности в питании, а также в учреждениях профессионального образования при подготовке по специальностям, связанным с оценкой качества и обработкой пищевых продуктов и производства пищевой продукции (например, при подготовке бакалавров и магистров направления «260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»).

УМК СПЭЛ-У2 позволяет выполнять опыты и работы по следующей тематике:

Оценка доброкачественности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья (мясного, рыбного, молочного, фруктово-овощного), хлебобулочных изделий, мёда, жиров, напитков (соков, чая, кофе);
Санитарно-гигиенические исследования состояния кухонного и столового инвентаря буфетов, столовых и других пунктов общественного питания;
Проверка соответствия готовых блюд технологическим требованиям при приготовлении с использованием полностью готовых тестовых средств;
Оценка соответствия пищевых продуктов требованиям по документированию сопроводительной документации в объёме необходимых сведений о составе, срокам годности, безопасности, способе приготовления и т.п.;

Окупаемость: 1–2 учебных семестра. Стоимость комплекта многократно окупается за счет отказа от закупки разрозненной стеклянной посуды, реактивов и оборудования по отдельности;

Экономия на расходных материалах: в изделии заложено от 15 до 100 анализов по каждому показателю. При заказе комплекта пополнения (КП СПЭЛ-У2) количество исследований становится неограниченным.

Объекты исследования и параметры, определяемые лабораторией СПЭЛ-У2:

Молоко и молочные продукты: свежесть, кислотность, наличие соды, крахмала, примеси творога, качество термической обработки;
Мясо, рыба и жиры: степень свежести, наличие аммиака в экстракте, органолептическая оценка окислительной порчи жиров;
Сладости и напитки: наличие крахмала и патоки в мёде, падь, нитратов в овощах/фруктах, витамина С в соках, примесей в кофе и чае;
Хлеб и выпечка: пористость, кислотность;
Гигиена и безопасность: суммарное загрязнение столовой посуды, остатки щелочных моющих средств, активный хлор в воде, температура порционных блюд.

Устройство и технические характеристики УМК СПЭЛ-У2

В УМК СПЭЛ-У2 определения показателей осуществляются органолептическим, визуальным, визуально - колориметрическим, титриметрическим, гравиметрическим и термометрическим стандартизованными методами. Для этого в том числе используются индикаторная бумага, индикаторные полоски, тест-системы.

УМК СПЭЛ-У2 представляет собой удобный для транспортирования и хранения корпус-укладку из прочного водостойкого пластика, снабжённую замком и ручками для переноски.

Внутри укладки в специальном ложементе размещены флаконы и пакеты с расходуемыми химическими реагентами и растворами, средства измерений, стеклянная посуда, оборудование, принадлежности и материалы для контроля, средства защиты и документация.

Габаритные размер изделия в укладочном контейнере – не более 530×280×290 мм. Масса изделия – не более 3 кг.

Рабочие условия применения экспресс-лаборатории СПЭЛ-У2:

Температура окружающего воздуха – от плюс 5 до плюс 40°С;
Относительная влажность атмосферного воздуха, а также атмосферное давление – не регламентируются.

Экспресс-лабораторию СПЭЛ-У2 следует хранить в прохладном месте.

Полный состав УМК СПЭЛ-У2 приведен в таблице №2

№ артикула/заказа	Состав изделия
3.205.2	Готовые реагенты и растворы
	Оборудование, посуда
	Принадлежности, материалы
	Документация

Изделие разработано специально для учебных заведений. Оно не содержит взрывопожароопасных, сильнодействующих, ядовитых и наркотических веществ. Все методы анализа максимально безопасны для учащихся при соблюдении базовых правил работы с прилагаемыми средствами защиты.

УМК СПЭЛ-У2 производится по ТУ 32.99.53–205–82182574–2026.

Срок службы УМК СПЭЛ-У2 составляет не менее 3 лет от даты выпуска. При соблюдении правил применения, транспортирования, хранения и технического обслуживания, а также своевременного восполнения расходных и пришедших в негодность компонентов изделие может служить долгие годы.

По истечение сроков годности этих компонентов эксплуатация изделия может осуществляться с использованием соответствующих комплектов пополнения.

Для повышения эффективности и удобства работы с изделием рекомендуем следующее дополнительное оборудование:

Экспресс-лаборатории и тест-комплекты для санитарно-пищевого контроля;
Набор посуды для химического анализа многофункциональный (Мф-ХА) (Артикул 6.211);
Набор мерной посуды многофункциональный (Набор Мф-М) (Артикул 6.211.1);
Набор лабораторной посуды многофункциональный (Набор Мф-Л) (Артикул 6.211.2);
Набор многофункциональный 0,5-1 (Мф 0,5-1) (Артикул 6.211.3);
Набор мерной посуды для применения совместно с ранцевыми лабораториями (Мф-Р) (Артикул 6.211.4);
Комплект пополнения УМК СПЭЛ-У2 (КП УМК СПЭЛ-У2);
Комплект запасных частей, инструментов и принадлежностей к УМК СПЭЛ-У2 (ЗИП УМК СПЭЛ-У2).